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> 清·袁枚
清·袁枚文章精选
以下为清·袁枚文章的精选集，欢迎大家品鉴！
随园食单
- 第二节
江鲜单 郭噗《江赋》鱼族甚繁。今择其常有者治之。作《江鲜单》。 刀鱼二法
刀鱼用蜜酒酿、清酱，放盘中，如细鱼法，蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳
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随园食单
- 第三节
杂牲单
牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知，作《杂牲单》。
牛肉
买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。然后带回家中，剔
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随园食单
- 第四节
水族有鳞单
鱼皆去鳞，淮地鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。作《水族有鳞单》。 边鱼
边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可
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随园食单
- 第五节
小菜单
小菜佐食，如府史前徒佐六官也。醒脾解浊，全在于斯。作词、菜单》。
笋脯
笋脯出处最多，以家园所烘为第一。取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，
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随园食单
- 第六节
饭粥单
粥饭本也，徐菜末也。本立而道生。作《饭粥单》。 饭
王莽云：“盐者，百肴之将。”余则日：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之浚按，蒸之浮浮。”是古
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清·袁枚
简介暂无
